2024年10月コース

2024年10月のメニュー

歓送迎会を彩るコースメニュー　5,000
100種類の飲み放題付き　7,000

先付３点盛り
真鯛のカルパッチョ　エストラゴン風味
地元産　桜豚とイチジクのピーナッツ豆腐ソース
黒舞茸のクリームソース　幅広パスタ「パッパルデッレ」
メカジキのビーツソース
鶏モモ肉のシャリアピンソース

自家製パン　フォカッチャ
チョコレートのムースとジェラートの盛り合わせ

KAMIKAMI-YA
ITALIANO

Carpaccio di orata al dragoncello
真鯛のカルパッチョ　エストラゴン風味

エストラゴン：シベリア原産のキク科の多年草。よもぎ属　西洋ヨモギとも言われています
フランス語＝エストラゴン　英語＝タラゴン

卵や鶏肉、エビや白身魚などの魚介類といった比較的淡白な素材と相性が良く、バター、クリーム、酢を使った料理にも合います

味：ほろ苦さを感じるスパイシーな味わいで、甘く清涼感のあるセロリに似た香り
料理に加えると味が劇的に変わるスパイスなので、魔法の龍と呼ばれているそうです

フランス料理では良く活用されている人気のハーブです

Salasa di tofu e arachidi con fichi di maiale
地元ブランド　桜豚のピーナッツ豆腐ソース

飯能産の固定種野菜も美味しさを演出

ローストしたイチジクと、豚ロース肉をピーナッツ豆腐のソースでいただきます

裏漉しした豆腐にねり胡麻、ピーナッツバターを混ぜたソースです

イチジク：
無花果＝クワ科イチジク属の落葉高木

イチジクには水溶性食物繊維のペクチン、カリウム、カルシウム、マグネシウム、鉄分などのミネラルが豊富に含まれています。また、女性ホルモンに似た植物性エストロゲン、タンパク質分解酵素フィシン、ポリフェノールの一種のアントシアニンが含まれています

ペクチン：
善玉菌の餌になり、便通を整えて便秘を予防する働きが期待できる
脂質、糖、ナトリウムなどを吸着して体外に排出する作用があるため、コレステロール値や血糖値の上昇を抑える

糖尿病、高血圧などの背一活習慣病予防にも期待

カリウム：
ナトリウム（塩分）を体内から体外に排出、筋肉の収縮、血圧の上昇を防ぐ
また、体液のph値を整え、バランスを保つため、体のむくむのを予防する効果も期待できる

鉄分：
赤血球のヘモグロビンに多く存在する物質。吸収率の違う2種類の鉄が存在する
不足すると貧血を起こすため、積極的に取る必要がある

植物性エストロゲン：
大豆イソフラボンのように卵巣ホルモンに近い働きをする植物性の物質
卵巣ホルモンが不足すると更年期障害や骨粗鬆症の原因にもなる

フィシン：
蛋白質分解酵素　食後に食べると、消化の促進。二日酔い予防効果の期待もできる
アレルギー体質の方には、口内にかゆみが違和感を起こすこともあるので注意

<b＞アントシアニン：＜ b=”” class=” typesquare_option”>
抗酸化作用
活性酸素の発生や働きを抑制</b＞アントシアニン：＜>

Pappardelle con salsa di crema di funghi neri
黒舞茸のクリームソース　幅広パスタ「パッパルデッレ」

飯能産の黒舞茸で作ったクリームソースに、幅広の麺「パッパルデッレ」

Salmone autunnale grigliato con sesamo nero e salsa di barbabietola grattugiata
秋鮭の黒胡麻焼きおろしビーツソース

サーモンにさっぱりのビーツのソース

魚は川越市場　緑川水産より

一般人も入れるし購入もできる市場内の魚屋さんです
「カミカミヤさんに聞いてきました」と言えば優しく対応してもらえることでしょう

脂の乗ったメカジキにベーコンの旨みをエリンギに吸い込ませケーパーと枝豆を絡めました

※ケーパー＝花の蕾を酢漬けにしたもの。花の仄かな甘味と酢漬けの酸味がワインとの相性が良い

Salsa chaliapin di cosce di pollo
鶏モモ肉のシャリアピンソース

「シャリアピン」とは

シャリアピンソースは日本発祥のソースで、1936年に来日したオペラ歌手フョードル・シャリアピンが歯痛で硬いステーキが食べられないと帝国ホテルの料理長に相談したことがきっかけで生まれました。肉を叩いて薄くし、玉ねぎに漬け込むことで柔らかくなり、シャリアピンはそのステーキに満足しました。玉ねぎの甘みと赤ワイン、調味料のコクが特徴で、醤油ベースの味が和食にも合い、幅広く使用されています。

武蔵野調理師専門学校に通っていた時、ムッシュ村上が講師できて、言っていた気がする

※帝国ホテル　総料理長　村上信夫（1921年5月27日ー2005年8月2日）
帝国ホテル第11代料理長で、日本に最先端のフランス料理を持ち込んだ代表的な存在であり、料理界では神のような存在でした

今回はそのシャリアピンステーキのソースを
玉ねぎの他に長ネギ、ピーマンを入れてアレンジしております