チーズの知識 サントモールドトゥレース ガレドレロワール コンテ
チーズの知識 サントモールドトゥレーヌ ガレドラロワール コンテ
サントモールドトゥレーヌ
Sainte-Maure de Touraine シェーブル
sainte=聖なる Maure＝ムーア人 de=の Touraine＝トゥレーヌ
※ムーア人＝モール人ともいう。本来はモロッコ地方に住むベルベル人を指す名称。８世紀以降にイベリア半島に侵入した北アフリカのイスラム教徒へのヨーロッパ人による呼称
ちなみにベルベル人とは差別用語らしい 文明化されていない人々とか意味のわからない言葉を話す人みたいなニュアンスがあるらしく、直接ベルベル人ですよねとは聞いてはいけない！！
サント・モール・ド・トゥレーヌ
山羊乳のチーズ
※シェーブル＝フランス語で山羊の意味
表皮に木炭をまぶした細長い円柱状
中心に藁を刺してある（柔っかく崩れやすいので、形状の維持の為）
熟成が進むと硬くなってくる
原産国：フランス中部 ロワール川流域 サント・モール・ド・トゥレーヌ村
味：山羊のチーズなのでクセがある感じ。バクバク食べられる感じではありません。ちびちび食べる感じです。
私も山羊のチーズは苦手だったのですが、このチーズをきっかけにちょびちょび食べるようになったので、ワインと合わせるにはいいかなと思えてきました
 |
価格:3,398円 |
ガレ・ド・ラ・ロワール
Galet de la loire
Galet＝小石 de=の la＝そこには（英語のthe）Loier＝ロワール
フランス ロワール川下流、アンジュー地方のチーズ
ロワール河岸の小石のイメージを形にしている
ウォッシュタイプのチーズですが、水で洗っているため、特有の香りはなく、食べやすいチーズです
ふわっと広がるミルクの甘味、パンと一緒に軽めの赤ワインに合わせるのがお勧め
※ウォッシュタイプ＝外皮を塩水や酒で洗いながら熟成させたチーズのこと。チーズの表面についている菌が熟成させるもので、この菌の分解力が強いため、匂いが強烈なため、熟成中は数日ごとに表面を塩水やワイン、ビール、ブランデーなどその土地の酒で洗います
香りが強いチーズのイメージ。外側の色も染まっている感じ！
 |
価格:2,246円 |
コンテ
Comte
フランス コンテ地方（フランス東部地方、ジュラ山脈一帯）で生産される硬質のチーズの一種です
ハードタイプ（加熱圧搾タイプ）
※加熱圧搾タイプ＝乳を凝固させ、その後に圧搾して余分な水分を取り除く。チーズの品質やテクスチャーが向上する。余分な水分を取り除くことにより、チーズの密度を高て緻密な質感が生まれてきます
コンテ (Comté)という名称は、このチーズが生産されるフランスのジュラ県、ドゥー県、ジュラ山脈の一部であるオート＝ソーヌ県、さらにはスイスと接する一部の地域で生産されています。
コンテチーズは、厳格な規定に基づいて生産されます。生乳は、特定の地域で生産されたものに限定され、伝統的な製法で作られます。製造には、厳格な品質管理と風味を保つための長期熟成が欠かせません。
コンテチーズは、豊かな風味と香り、堅固な質感が特徴で、単体で食べるほか、サラダや料理の材料としても広く使われます。
フランスではとてもポピュラーなチーズで年間消費量１位になる年もあるくらいの知名度です
豊かな風味とコクがあり口当たりは滑らかで、パルミジャーノ・レッジャーノのような雰囲気があります
伝統的に長期熟成で熟成により風味が深まり複雑な味わいになっていきます
 |
＼30ヵ月熟成／ コンテチーズ A.O.C. 【約150g】【\1445/100g当たり再計算】（フランス産）＜冷蔵品＞＜不定貫＞ 価格:2,340円 |
