ピッセラータベース
１、ニンニクがきつね色になるまで弱火で炒めていく
ニンニクアッシェ ５０g
鷹の爪 0．5本
EVO ６０ｃｃ
２、ベーコンの旨味をオイル煮移していく。焦げる寸前までやると美味しくなる
ベーコン短冊 ３５０g
３、ベーコンと同様に炒めていく 素材を一つずつ入れることによりそれぞれの素材の味を最大限に引き出す
玉ねぎアッシェ ４５０g
４、冷凍のボイルを使うときはさっと炒める程度。豆に火が入れば良い
グリーンピース ３００g
５、水分がなくなるまで煮詰めていく
白ワイン ２５０g
６、とろみが出るまで煮詰める
ブロード １０００g
７、混ぜ合わせ、人に立ちすれば完成
トマトコンカッセ 5個
※ブロード＝ブイヨン チキンだし
※コンカッセ＝サイコロ切り
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