2023年4月10日– date –

１、男爵の皮を剥きざく切りにして茹でる 男爵芋　２５０g ２、粗熱をとってからフープロで混ぜる サワークリーム　３０g レモン汁　１０g EVO ５０g ３、明太子を皮から出す 明太子orたらこ　４０g 茹で汁で硬さ調整

さつまいものモンブラン １、さつまいもをホイルに包んで串が通るまでオーブンで焼く さつまいも裏漉し　２５０g バター　３０g グラニュー　３０g バニラエッセンス　少々 ２、 カスタード　４０g 生クリーム　３０g プラリネ １、砂糖を焦がしていく グ...

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全ての材料をフードプロセッサーで混ぜるだけ カツオだし　１５g マヨネーズ　３０g 柚子胡椒　２.５g 青紫蘇粗みじん　２g（4枚） 白胡麻（半ズリ）　１５g 減塩梅干し　８g 醤油　３０g 酢　４０g EVO ３０g 塩・胡椒　少々

カラメル １、火にかけて焦がしていく グラニュー　８０g ２、砂糖が焦げたら、少しずつ水を入れていく（その時に鍋をゆすりながら！）１箇所に一気に入れるとその場所だけ固まってします 水　２０g 熱いうちに容器に入れていく 勝手にとけで平になるので...

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１、ニンニクがきつね色になるまで弱火で炒めていく ニンニクアッシェ　５０g 鷹の爪　0．5本 EVO ６０ｃｃ ２、ベーコンの旨味をオイル煮移していく。焦げる寸前までやると美味しくなる ベーコン短冊　３５０g ３、ベーコンと同様に炒めていく　素材を一...

強力粉　２５０g セモリナ粉　８５０g 卵黄　3個 全卵　２個 塩　３g EVO ３０cc Pasta Fresca セモリナ粉　１k 全卵２個＋水　３５０g 塩　７g EVO 少々 様子を見ながら水を足していく

１、すりおろしたじゃがいも　１７０g 鍋に入れ、火にかけて粘りを出す 塩胡椒　少々 ２、千切りじゃがいも　　　２５０g バターでしんなりするまで炒める １、２を合体させる 油とバターでこんがりと焼く

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