2023-04-10

１、男爵の皮を剥きざく切りにして茹でる男爵芋　２５０g２、粗熱をとってからフープロで混ぜるサワークリーム　３０gレモン汁　１０gEVO ５０g３、明太子を皮から出す明太子orたらこ　４０g茹で汁で硬さ調整

さつまいものモンブラン１、さつまいもをホイルに包んで串が通るまでオーブンで焼くさつまいも裏漉し　２５０gバター　３０gグラニュー　３０gバニラエッセンス　少々２、カスタード　４０g生クリーム　３０gプラリネ１、砂糖を焦がしていくグラニュー　...

全ての材料をフードプロセッサーで混ぜるだけカツオだし　１５gマヨネーズ　３０g柚子胡椒　２.５g青紫蘇粗みじん　２g（4枚）白胡麻（半ズリ）　１５g減塩梅干し　８g醤油　３０g酢　４０gEVO ３０g塩・胡椒　少々

カラメル１、火にかけて焦がしていくグラニュー　８０g２、砂糖が焦げたら、少しずつ水を入れていく（その時に鍋をゆすりながら！）１箇所に一気に入れるとその場所だけ固まってします水　２０g熱いうちに容器に入れていく勝手にとけで平になるので、分量だ...

１、ニンニクがきつね色になるまで弱火で炒めていくニンニクアッシェ　５０g鷹の爪　0．5本EVO ６０ｃｃ２、ベーコンの旨味をオイル煮移していく。焦げる寸前までやると美味しくなるベーコン短冊　３５０g３、ベーコンと同様に炒めていく　素材を一つ...

強力粉　２５０gセモリナ粉　８５０g卵黄　3個全卵　２個塩　３gEVO ３０ccPasta Frescaセモリナ粉　１k全卵２個＋水　３５０g塩　７gEVO 少々様子を見ながら水を足していく

１、すりおろしたじゃがいも　１７０g鍋に入れ、火にかけて粘りを出す塩胡椒　少々２、千切りじゃがいも　　　２５０gバターでしんなりするまで炒める１、２を合体させる油とバターでこんがりと焼く