2023年8月のコース

暑い日が続いているので、どうしてもさっぱりしたものが食べたくなる
体が欲しているようなラインナップとなりました

サラダ

和なしと鶏胸肉のサラダ　ゴルゴンゾーラ風味

サラダに一口大の和梨
鶏胸肉のロースト
真っ赤なビーツのドレッシング
ゴルゴンゾーラソース
くるみ

 

ゴルゴンゾーラ：ゴルゴンゾーラと一言で言っても、「ゴルゴンゾーラ・ピカンテ」と「ゴルゴンゾーラ・ドルチェ」は全く別物です

イタリア語で、ドルチェ＝甘い　ピカンテ＝辛い　の意味です
ピカンテはアオカビの風味が強く安価なものが多い　これを食べて嫌いになる方が多いと思います

一方、ドルチェは柔らかくて、クリーミー青カビも少ないので、独特の風味も弱まります
基本的にレストランではドルチェしか使いません

無添加　ゴルゴンゾーラ ピカンテ　DOP認定品　約300g（270g-330g）　DOP認定品　ブルーチーズ　【冷蔵/冷凍可】　ブルーチーズ　青カビ　ハイ食材室　チーズ　オリジナル　おつまみ 価格：1,620円（税込、送料別) (2023/7/30時点) 楽天で購入

前菜

バナメイエビとハモンセラーノの生春巻き

バナメイエビ
マンゴー
茹で野菜
生ハム（ハモンセラーノ）
を
ライスペーパーで包みました

ソースは3種類
ジェノベーゼ
辛味のあるケチャップソース
さっぱりレモン風味のマヨソース

※バナメイ海老＝車海老科のえびでプリプリとした食感が楽しめます
※ハモンセラーノ＝スペインで作られる生ハム
イタリアの「プロシュット」は皮付きのまま塩漬けして、肉がマイルドで甘みを感じます
対して、「ハモンセラーノ」は、皮を剥いでから塩漬けします。塩味をより感じられるのと、凝縮された肉の旨味を楽しめます

パスタ

浅利の冷製クリームパスタ

浅利の出汁をベースにしたクリームスープ
フェデリーニ（スパゲティーより少し細いパスタ）
トマトのコンカッセ

食べるときにレモンを絞って食べてください

※フェデリーニ（Federini）＝「糸」や「薄い」という意味の語源
スパゲティーより細くツルッと食べられる感じです

魚料理

メカジキのブラックペッパーオニオンソース

粉をして焼いたメカジキに2種類のソースをかけて

黒胡椒の辛味と
玉ねぎの甘味
赤ワインビネガーの酸味
のバランス感の良いたソース

サフランバターの色鮮やかなソース

※サフラン＝アヤメ科の多年草でそのめしべを乾燥させたもの
※メカジキ＝バショウカジキ目メカジキ科に属する　４m 300kgを超える大型魚

肉料理

狭山丘陵チェリーポーク　夏っぽい、冷たいとうもろこしソース

焼いたチェリーポークに冷たくて酸味の効いたさっぱりのソース

※狭山丘陵チェリーポーク：狭山丘陵（武蔵村山）で長期間飼育されている幻のブランド豚
長期間飼育のため出荷量が少なく、出回る量が少ない
豚肉なのに「サシ」が入っていて、マーブル状の脂を楽しめ、肉質も柔らかくなる

ドルチェ

桃のブリュレ風

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焼いた桃
カスタードとクリームを混ぜたものを上に乗せて
砂糖を振りかけて
バーナーで焼いて表面をパリッと仕上げました

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