プロレシピ公開!!アクアパッツァの作り方
使用食材
- サラダ油
- 白身魚
- 浅利
- ムール貝
- 白ワイン
- 水
- ケーパー
- ブラックオリーブ
- トマト
- パセリ
- エキストラバージンオリーブオイル
ポイント！！ フライパンがあったまったところに冷たい油を入れるとくっつきづらくなります
テフロンの方は無視して構いません
今回は目鯛をご用意。試作なので、端っこの部分を使ってます
白身の魚ならなんでもいけます。丸ごと１匹とかいくとさらに良いです
ぶっちゃけ焼かなくても良いのですが、焼き色ついていると見た目が美味しそうになるなどの理由から、ちと焼き色つけます
魚の皮が焼き色ついたら、アサリ、ムールを入れて、白ワインを入れます。アルコールが飛んだら水を入れて煮込んでいきます
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酸味と旨みをプラス
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魚介に火が通れば完成です
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白濁した旨みたっぷりのスープが完成
煮詰め具合で、塩味加減してください
仕上げにパセリのアッシェ【みじん切り】とエキストラバージンオイルをかけて完成
ソースっぽくとろみが出るまで煮詰めてしまいました。ちと味濃い感じです。もう少しシャバ目にあげると良いでしょう
また、骨付きの魚や丸ごと１匹で作ると、豪快さと魚からの出しがさらに期待できます
シンプルな料理なんで誰でも作れるようなところはあります
魚と貝殻から、旨みが出るので、大概美味しくなります
しかしながら、シンプルな料理ほど技術の差が出やすいというのもあります
それぞれの素材の味を最大限に引き出すあなた独自の火入れを見つけてあげてください
かみかみyaでは、料理の勉強したい方を受け付けております
実際のプロの厨房に立っての経験が可能です
