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無国籍ソースの作り方　Come fare la salsa apolide EVO 　　　   　　　３５g ニンニクアッシェ        ３g 長ネアッシェ　　　　２０g 赤ピーマンアッシェ　２０g バルサミコ　　　　　３５g 醤油　　　　　　　　　６g スイートチリソース　１０g フォ...

Come fare la panna cotta　パンナコッタの作り方 グラニュー糖　　１６０g 生クリーム　　　８００g 牛乳　　　　　　７００g バニラビーンズ　 0.25本 ゼラチン　　　　　２０g ホワイトラム　　　２０g レシピページに行く・・・

１、じゃがいもを千切りにします ２、1分茹でます 茹で上がったら余熱でしんなりしてしまうので、広げて熱をとります ３、マヨネーズ、粒マスタード、塩、砂糖、胡椒で味付け  

１、男爵の皮を剥きざく切りにして茹でる 男爵芋　２５０g ２、粗熱をとってからフープロで混ぜる サワークリーム　３０g レモン汁　１０g EVO ５０g ３、明太子を皮から出す 明太子orたらこ　４０g 茹で汁で硬さ調整

さつまいものモンブラン １、さつまいもをホイルに包んで串が通るまでオーブンで焼く さつまいも裏漉し　２５０g バター　３０g グラニュー　３０g バニラエッセンス　少々 ２、 カスタード　４０g 生クリーム　３０g プラリネ １、砂糖を焦がしていく グ...

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全ての材料をフードプロセッサーで混ぜるだけ カツオだし　１５g マヨネーズ　３０g 柚子胡椒　２.５g 青紫蘇粗みじん　２g（4枚） 白胡麻（半ズリ）　１５g 減塩梅干し　８g 醤油　３０g 酢　４０g EVO ３０g 塩・胡椒　少々

カラメル １、火にかけて焦がしていく グラニュー　８０g ２、砂糖が焦げたら、少しずつ水を入れていく（その時に鍋をゆすりながら！）１箇所に一気に入れるとその場所だけ固まってします 水　２０g 熱いうちに容器に入れていく 勝手にとけで平になるので...

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１、ニンニクがきつね色になるまで弱火で炒めていく ニンニクアッシェ　５０g 鷹の爪　0．5本 EVO ６０ｃｃ ２、ベーコンの旨味をオイル煮移していく。焦げる寸前までやると美味しくなる ベーコン短冊　３５０g ３、ベーコンと同様に炒めていく　素材を一...